2020年餐飲管理體驗(yàn)在哪里？

近10年以來(lái)，雖然餐飲行業(yè)一直以10%或以上的增長(zhǎng)速度上漲，但是截至2018年，行業(yè)整體的增幅下跌了10%，呈現(xiàn)出下跌的趨勢(shì)，餐飲正在穿越行業(yè)周期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。新興的智慧餐廳最近開始興起，給到年輕一代的消費(fèi)者耳目一新的感覺。從短期來(lái)看，一間店的長(zhǎng)期生存需要購(gòu)課兩次或多次的復(fù)購(gòu)才能達(dá)到基本盈利，所以店鋪想要長(zhǎng)久的發(fā)展生存就需要將短期的客戶變?yōu)殚L(zhǎng)期的客戶，提高客戶的復(fù)購(gòu)率，照顧好客戶的用餐體驗(yàn)，只有讓客戶享受到其他餐廳沒有的服務(wù)和口碑，客戶才會(huì)選擇再次上門。

現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)從吃得飽到吃得好，這種轉(zhuǎn)變也意味著餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念需要從以往的傳統(tǒng)思維做出轉(zhuǎn)變，適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，95后的年輕消費(fèi)群體正在成為餐飲消費(fèi)的主力人群，他們外出就餐的主要需求是為了自我的新奇體驗(yàn)或社交需求 。

除了價(jià)格的實(shí)惠，用餐體驗(yàn)、服務(wù)，環(huán)境都能夠成為餐飲行業(yè)的切入點(diǎn)，智慧餐廳從源頭到餐桌，為消費(fèi)者采購(gòu)新鮮食材，保證食品健康安全方面同時(shí)也在菜品樣式上也做出了很大的改變，結(jié)合中西餐飲文化，打破了傳統(tǒng)餐廳菜品單一，食材不新鮮的一致認(rèn)知，為餐飲業(yè)提供了全新的“血液”，結(jié)合餐飲大數(shù)據(jù)以及智能餐具，掃臉支付有效減少消費(fèi)者的取餐時(shí)長(zhǎng)，讓消費(fèi)者更快地享受美食。完美的顧客體驗(yàn)系統(tǒng)總的衡量標(biāo)準(zhǔn)是能夠讓顧客“滿意而歸、還想再來(lái)，主動(dòng)推薦” ，要讓顧客在進(jìn)店前、進(jìn)店中、離店后都有完美的體驗(yàn)，整個(gè)體驗(yàn)的過程應(yīng)該是讓顧客能夠感受到被真誠(chéng)和尊重的對(duì)待，服務(wù)的過程要自然而不要刻意，能夠讓顧客留下感動(dòng)的記憶瞬間。

完美的顧客體驗(yàn)系統(tǒng)是線下+線上的立體式閉環(huán)體系 ，線下的核心訴求是要打造體驗(yàn)場(chǎng)所形成心理感知 ，具體而言分別是“五覺系統(tǒng)” （視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺）、“觸點(diǎn)系統(tǒng)” （消費(fèi)者和餐飲品牌接觸的全部觸點(diǎn)管理）、“智能系統(tǒng)” （門店智能體驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)用）、“場(chǎng)景系統(tǒng)” （品牌要營(yíng)造什么樣的體驗(yàn)場(chǎng)景）。線上的核心訴求是打造增值服務(wù)和持續(xù)的營(yíng)銷通道 ，具體而言分別是“通道系統(tǒng)” （連接消費(fèi)者的所有渠道，比如公眾號(hào)、小程序、微信群等）、“互動(dòng)系統(tǒng)” （和消費(fèi)者互動(dòng)連接的方式，比如每日簽到有獎(jiǎng)等）、“內(nèi)容系統(tǒng)” （整個(gè)互動(dòng)內(nèi)容的基調(diào)，比如主要傳遞生活健康理念及知識(shí)等）、“營(yíng)銷系統(tǒng)” （營(yíng)銷的內(nèi)容及設(shè)計(jì)方式，比如秒殺紅包等）。

今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)全面從功能性餐飲向愉悅性、體驗(yàn)性餐飲轉(zhuǎn)變 ，95后的年輕消費(fèi)群體已經(jīng)逐步成為餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量，一個(gè)一個(gè)有著鮮明個(gè)性的消費(fèi)者正在向我們走來(lái)，餐飲品牌唯有做好體驗(yàn)，尤其是個(gè)性化的體驗(yàn)，才能迎合消費(fèi)者的需求，在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代，贏得未來(lái)。