一個(gè)餐飲人對(duì)智能餐廳運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)小結(jié)

一、餐飲人要把握菜品

隨著人們生活水平的逐步提高，人均收入也相應(yīng)的提高，對(duì)飲食的層次有了更好的追求，作為一個(gè)合格的餐飲人，要知道如何打造特色菜品留住食客，懂得捉住食客的飲食習(xí)慣和愛好，精準(zhǔn)出擊，例如：冬天推出火鍋系列，溫暖又省心，夏天推出冰鎮(zhèn)糖水或者冰飲，透心涼，心飛揚(yáng)。捉住食客想要的，他們才會(huì)給到你想要的。

二、設(shè)計(jì)菜品

一成不變的菜品餐單只會(huì)給食客一種不會(huì)創(chuàng)新的感覺，直接影響品牌名以及營業(yè)額，打破一成不變的現(xiàn)狀，由專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行新菜品的研發(fā)，根據(jù)食客的口味、喜好、季節(jié)的變化不斷更替新菜品，平均一到兩個(gè)月推出一款或多款新菜品，保持新鮮度。

三、制定價(jià)格

現(xiàn)階段有很多餐廳定價(jià)都相對(duì)偏高，如何做到物美價(jià)廉，則需要餐廳管理人員對(duì)食材進(jìn)行源頭直購，去除中間商賺差價(jià)，同時(shí)也保證食材的新鮮程度，從源頭上節(jié)省成本，食客吃上放心餐同時(shí)也可以節(jié)省用餐費(fèi)用，迅速打開消費(fèi)市場，得到食客們的青睞。

四、員工分工

一家好的餐廳解決菜品的問題，員工的分工細(xì)致也是主導(dǎo)餐廳運(yùn)營的主要因素之一，雖然智能餐廳配備了廚余回收，食客只需要帶著廚余以及餐盤統(tǒng)一放進(jìn)回收處即可，后廚內(nèi)部以及前廳的衛(wèi)生都需要人員進(jìn)行打掃，及時(shí)的清潔給食客帶來一個(gè)潔凈的用餐環(huán)境，食客用更用心品嘗餐廳的美食。